フルーツ・カットと盛合せのテクニック

天野 秀二/臼井 直子/丹羽 秀子/平野 泰三【著】

柴田書店（1990/03発売）

• サイズ B5判／ページ数 141p／高さ 24X19cm
• 商品コード 9784388056347
• NDC分類 596.3
• Cコード C2077
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内容説明

くだものをよりおいしく味わうために、またより楽しく演出し、供するためには、切り方や盛りつけ、冷し方など、そのくだものに適したテクニックと知識が必要です。本書では、盛り合わせと切り方（カッティングの方法）をカラーで紹介し、合わせて、選び方、食べ頃、流通、産地などを解説しました。

目次

盛り合わせる
カッティング
皿に描く
くだもの往来