出版社内容情報
38歳にしてミシュラン3つ星に輝いた稀代の料理人・奥田透
食材が繰り出す難問を乗り越え征服していく過程を語る。
最高峰の料理は、隠された「己」を出した時に完成をみる！
すべての料理人のバイブル！
目次（予定）
第1話：鮎 第2話：鰻 第3話：炭 第4話：水と出汁 第5話：煮物 第6話：刺身 第7話：活け締め 第8話：包丁 第9話：器 第10話：経営 第11話：神さま 第12話：50歳を迎えて
内容説明
あらゆるジャンルの職人のバイブル！すべては、お客様の恍惚のために。一流の料理人は、素材とどう対峙して、究極の味を生み出すのか。ＮＨＫ「プロフェッショナル 仕事の流儀」、テレビ東京系「ガイアの夜明け」などで話題の料理人が、極上の料理を生み出すまでの過程のすべてをつまびらかにする！
目次
第１話 鮎―「夏」を表す日本料理の最高峰 鮎の塩焼き
第２話 鰻―私の料理観を揺るぎないものにした天然大鰻
第３話 炭―魔法のように素材をおいしくする最高の調味料
第４話 水―神に愛された日本の奇跡
第５話 煮物―心と体も温める
第６話 刺身―世界で唯一の料理 刺身
第７話 活き締め―世界の魚料理を変える
第８話 包丁―「切る」＝包丁
第９話 器―和食器
第１０話 経営―店主として。
第１１話 神さま―人生に偶然はない。導かれて今がある 私の神さま
第１２話 ５０歳を迎えて―５０歳で考える
