光文社新書 接待の一流―おもてなしは技術です

田崎 真也【著】

光文社（2007/01発売）

• サイズ 新書判／ページ数 212p／高さ 18cm
• 商品コード 9784334033866
• NDC分類 385.9
• Cコード C0295

出版社内容情報

酔っ払って盛り上げるのが接待だと、勘違いしていませんか？
・「いい席を頼むよ」
・「この店、僕も初めてなので」
・「なんでこんな店を予約したんだ！」
・「あの店にいけば安心して任せられる」
・「この料理でいい」
・「こちらの方、ワインに詳しいので選んでもらって」
接待の席で、こんな発言をしたことのある人は、立派な「もてなしベタ」！
世界一ソムリエが明かす、もてなし上手になるための心遣いと技の数々。

【目次】
はじめに
１、「もてなしのトライアングル」を知る
もてなしとは何か／「もてなしベタ」大量発生の理由
２、接待編
接待とは何か／「接待ベタ」の現場／田崎流接待術／フレンチ以外での接待／ホテルの宴会場でのパーティ／その他、接待で気をつけるべきこと
３、デート編
デートというもてなし／マナーの本質／エスコート／寿司屋でのエスコート／にわか食評論家という人種／客としてのマナー／素晴らしいエスコート例／もてなされる側のマナー
あとがきに代えて

【著者紹介】
一九五八年東京都生まれ。八三年、日本で開催された「第３回全国ソムリエ最高技術賞コンクール」で第一位。八七年、ホテル西洋銀座にシェフソムリエとして入社。九五年、「第８回世界最優秀ソムリエコンクール」で日本人として初めて優勝する。著書に『もっと楽しむフレンチ＆ワイン』（インプレスジャパン）、『僕が「チャングム」から教わったこと』（飛鳥新社）、『うなぎでワインが飲めますか？』（角川ｏｎｅテーマ21）、『本格焼酎を愉しむ』（光文社新書）などがある。

内容説明

「いい席を頼むよ」「この店、僕も初めてなので」「なんでこんな店を予約したんだ！」「あの店にいけば安心して任せられる」「この料理でいい」「こちらの方、ワインに詳しいので選んでもらって」接待の席で、こんな発言をしたことのある人は、立派な「もてなしベタ」。世界一ソムリエが明かす、もてなし上手になるための心遣いと技の数々。

目次

１　「もてなしのトライアングル」を知る（もてなしとは何か；「もてなしベタ」大量発生の理由）
２　接待編（接待とは何か；「接待ベタ」の現場；田崎流接待術；フレンチ以外での接待；ホテルの宴会場でのパーティ；その他、接待で気をつけるべきこと）
３　デート編（デートというもてなし；マナーの本質；エスコート；寿司屋でのエスコート；にわか食評論家という人種；客としてのマナー；素晴らしいエスコート例；もてなされる側のマナー）

著者等紹介

田崎真也［タサキシンヤ］
１９５８年東京都生まれ。’８３年、日本で開催された「第３回全国ソムリエ最高技術賞コンクール」で第１位。’８７年、ホテル西洋銀座にシェフソムリエとして入社。’９５年、「第８回世界最優秀ソムリエコンクール」で日本人として初めて優勝する（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[あつ子🐈‍⬛]

田崎さんが好きなので、時おり本棚から取り出して読んでいる。そろそろ飲み会のシーズン到来ですねー。 いや、あなた年中飲んでますよねという自分ツッコミはさておき、大変読みやすく面白い本です。 もしあなたが、今目の前にいるゲストに心から楽しんでもらいたいと思うなら、ワインの知識や料理の蘊蓄など些末なこと(曲解) おもてなしは技術で、段取り八分で、気働きなのだ。 そして田崎さんはやっぱり博識で、優しくて、少し怖い。つまり、素敵。

2019/11/17

[いちこ@文庫派]

これは…女の立場からすると、やっぱりみんな同じような目にあってるんだ！という感じ。接待だけでなく、後半にデート編もあります。男性必見ですよ！

2012/09/20

[アイスマン]

店舗での接待は、もてなされる「ゲスト」と、もてなす「ホスト」、そしてホストの指示に従ってサービスを提供する「店舗スタッフ」という関係になる。つまり、店舗スタッフがもてなすのではない。もてなすのはホストなのである。ところが、店舗にお金を払うという気持ちがそうさせるのか「自分もゲスト側だ」と勘違いをするホストが余りに多い。

2016/12/29

[C-biscuit]

古本購入。読み始めてからソムリエの田崎真也氏の本であることがわかった。中身も一流というタイトルの通り、フランス料理が中心の内容であるが、「おもてなしは技術です」副題にある通り、おもてなしの技術を解説しているので、応用できそうである。この本を読むとホストとゲストの関係がよくわかり、ホストの役割の重要性を改めて感じる。ただ、私のような人間は残念ながらこのような場面に出くわさない。また、あとがきも良かった。欧米人の女性への優しい振る舞いは習慣であって、真の優しさではないのである。日本人は表現が下手なのである。

2016/11/11

[てくてく]

タイトル通り、接待や人をもてなす技術について説明がなされている。確かに、日本の男性の多くは、子供の頃からもてなされることにならされすぎているため、自分が誰かをもてなすことの訓練が不足している、という指摘には納得した。その結果、ビジネスで重要な接待についても、部下や店に任せすぎているというのは確かにあると思う。自分がホストで、店の協力を得ながら、ゲストをもてなす、ということを認識することは、確かに大事だし、ワイン選びについても、ゲストの意向を確認しつつ行うというのも大事だろう。

2016/12/26