内容説明
西麻布の人気店「ラ・フェ・ドール」の名シェフが、二度目に行った軽井沢で出会った一件の家。一目で気に入った彼は、軽井沢移住を決意する。彼の気持ちの奥には、若い頃修業したフランスの「エルミタージュ」（隠れ家）への憧憬が。そして「エルミタージュ・ドゥ・タムラ」をオープンした。フレンチを究めていくなかで、出会った素材。そして軽井沢で出会った鮎、キノコ、ジビエ、野菜たちが彼の料理を変えていった。―軽井沢での体験を通じて語られる「日本の旬」の味わい方。
目次
１ 夏のレシピ（軽井沢で旬に出会う；軽井沢へ；素材をそのまま食べる；料理は素材）
２ 秋のレシピ（キノコの魔力；ジビエ；秋の夜長の愉しみ）
３ 冬のレシピ（魚の旬；冬の青菜；クリスマスと長期休暇）
４ 春のレシピ（春は山菜；野菜の時代）
著者等紹介
田村良雄［タムラヨシオ］
１９５３年群馬県生まれ。東京電力から料理の道へ入り、フランスに渡って「エルミタージュ・ドゥ・メッソニエ」「アンリ・キャトル」「ホテルネグレスコ」などで４年間修業を積む。帰国後、３２歳で「フェヤーモントホテル」総料理長に。文京区西片「ル・リス・ダン・ラ・ヴァレ」のシェフを経て、’９０年西麻布に「ラ・フェ・ドール」をオープン。’９９年１２月に同店を閉め、軽井沢へ移住。２０００年４月「エルミタージュ・ドゥ・タムラ」オープン
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感想・レビュー
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sawa
10
★★★★☆ 先日ランチをいただいて、あまりの美味しさと、味の意外性と、見た目の美しさと、こんな高級店に行きつけないので、クラクラになってしまった。紹介されているレシピが意外と簡単なので（お店で出しているのとは違うだろうが）、作ってみたい。生のタマゴタケ食べてみたい!!（借）2014/10/27
