目次
第１章 おいしさと泡
第２章 泡のある飲み物
第３章 飲み物の泡立て
第４章 クリームの泡立て
第５章 凍結脱水を利用した多孔質構造
第６章 その他の多孔質構造
第７章 困る泡、邪魔な泡、役に立つ泡
著者等紹介
畑江敬子［ハタエケイコ］
お茶の水女子大学家政学部卒業。お茶の水女子大学大学院家政学研究科修士課程修了、理学博士（上智大学）。お茶の水女子大学（家政学部、生活科学部、大学院人間文化研究科）教授。お茶の水女子大学名誉教授。２００６‐２０１２年和洋女子大学教授。２０１２‐２０１６年昭和学院短期大学学長。日本調理科学会会長（２００５‐２００９年）、日本家政学会会長（２００８‐２０１０年）、内閣府食品安全委員会委員（２００６‐２０１２年）。２０１６年より山崎製パン株式会社社外取締役（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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kaizen@名古屋de朝活読書会
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#説明歌 泡沫(foam)は気泡(buble)からなり炭酸ガス・空気からなり美味しさの素 p.s. ビールはPysics Today, 1991.10, Shafer, neil E. Zare, Richard N, Through a beer glass darkly。シャンパンは Liger-Belair, Grand, Uncorked the science of champagne, Princeton university press, 20132019/08/06
