目次
序章 水の集まり方（水と油；水と水蒸気）
第１章 水の性質と調理（液としての水；Ｈ２Ｏの三態 ほか）
第２章 水と調理のいろいろ（卵；牛乳 ほか）
第３章 食品中の水と電磁波（調理と電磁波；電子レンジ ほか）
著者等紹介
香西みどり［カサイミドリ］
１９５５年福島県生まれ。１９７８年お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業。１９８４年お茶の水女子大学大学院家政学研究科食物学専攻修了。１９９４年お茶の水女子大学生活科学部助手。１９９５年学位取得、博士（学術）。１９９９年お茶の水女子大学生活科学部助教授。２００６年お茶の水女子大学生活科学部教授。２００７年お茶の水女子大学大学院人間文化創成科学研究科教授（～現在）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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