目次
１章 実験にあたって
２章 計測とｐＨ
３章 植物性食品の調理特性
４章 動物性食品の調理特性
５章 抽出素材の調理特性
６章 高齢者の食物
７章 えん下困難者用の食事
８章 官能評価
９章 物性測定
著者等紹介
奥田弘枝［オクダヒロエ］
広島女学院大学名誉教授
畑江敬子［ハタエケイコ］
和洋女子大学教授、お茶の水女子大学名誉教授
吉岡慶子［ヨシオカケイコ］
中村学園大学教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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