食事設計と栄養のための調理科学実験 （改訂）

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食事設計と栄養のための調理科学実験 （改訂）

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  • サイズ B5判／ページ数 90p／高さ 26cm
  • 商品コード 9784332050353
  • NDC分類 596.075
  • Cコード C3077

目次

１章　実験にあたって
２章　計測とｐＨ
３章　植物性食品の調理特性
４章　動物性食品の調理特性
５章　抽出素材の調理特性
６章　高齢者の食物
７章　えん下困難者用の食事
８章　官能評価
９章　物性測定

著者等紹介

奥田弘枝［オクダヒロエ］
広島女学院大学名誉教授

畑江敬子［ハタエケイコ］
和洋女子大学教授、お茶の水女子大学名誉教授

吉岡慶子［ヨシオカケイコ］
中村学園大学教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。