新版 調理学 （新版）

下村 道子/和田 淑子【共編著】

光生館（2003/05発売）

• サイズ B5判／ページ数 178p／高さ 26cm
• 商品コード 9784332050223
• NDC分類 596
• Cコード C3077

目次

第１章　調理学の概要
第２章　食事計画論
第３章　調理と嗜好性
第４章　調理操作論
第５章　食品の調理性
第６章　調理の設備・器具・エネルギー源
第７章　調理文化論

著者等紹介

下村道子［シモムラミチコ］
大妻女子大学教授

和田淑子［ワダヨシコ］
関東学院大学教授
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