出版社内容情報
管理栄養士・栄養士を目指す学生のために、食品学総論の分野をわかりやすく解説。演習問題を収録し問題集としても使える内容。
谷口 亜樹子［タニグチ アキコ］
鎌倉女子大学教授
目次
第１章 人間と食品
第２章 食品の成分
第３章 食品の嗜好成分
第４章 食品成分の反応
第５章 食品の物性
第６章 食品の機能
著者等紹介
谷口亜樹子［タニグチアキコ］
鎌倉女子大学教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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