内容説明
本書では、種々の加工茶について、その魅力を特に嗜好特性因子の「香り」というものに焦点をしぼって探っています。茶を一つの原点にして３０年余り続けてきた香気分析に関する研究の過程と成果を、研究ノートとしてまとめました。
目次
第１章 人間と茶樹の関わり
第２章 茶の香気分析法
第３章 釜炒り茶と焙じ茶の香気
第４章 被覆茶の香気
第５章 後発酵茶の香気
第６章 烏龍茶の香気
第７章 紅茶の香気
第８章 茶の香気まとめ
第９章 茶のカフェイン
第１０章 その他の茶飲料の香気
第１１章 有用植物精油の香気
著者等紹介
川上美智子［カワカミミチコ］
茨城キリスト教大学生活科学部食物健康科学科教授。学術博士（お茶の水女子大学大学院人間文化研究科）。１９４６年兵庫県に生まれる。１９７０年お茶の水女子大学大学院家政学研究科修士課程修了。茨城キリスト教短期大学助手、講師、助教授、教授を経て現職。１９８９年カリフォルニア大学デイビス校客員研究員（環境毒性学）。専門は食品化学
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