食品加工学実験・実習書

近藤 栄昭/谷 正則/別府 道子/鍬野 信子/七山 征子【共著】

光生館（1991/11発売）

• サイズ B5判／ページ数 220p／高さ 26cm
• 商品コード 9784332040286
• NDC分類 588
• Cコード C3077

目次

実験編（食品加工実験；食品保蔵実験；微生物実験；バイオテクノロジー；食品組織の観察；食品の官能検査）
実習編（穀類；いも類；種実類；豆類；魚介・海藻類；鳥獣鯨肉類；乳類；野菜類；果実類；きのこ類；調味料および香辛料；菓子類）
資料編（オリジナル加工食品の試作；食品の表示；食品の品質評価法；官能検査の実施手順；食品成分分析法；微生物実験；数値表；レポートの例）