食品学講義 〈２〉 食品学各論

金田 尚志/五十嵐 脩【編】

光生館（1987/12発売）

• サイズ A5判／ページ数 213p／高さ 21X15cm
• 商品コード 9784332040248
• NDC分類 498.51
• Cコード C3077

内容説明

本書の内容は従来「食品材料」といわれていた教科にほぼ相当するものである。しかし、内容的には食品材料がややもすると食品のもととなる生物の分類学的傾向が強かったのに対し、本書は食品としての面からとらえていこうとする立場をとっている。特に、畜産物、魚介類、野菜、果実類などについてはこうした旧来の傾向を排して食品学、栄養的特性に重点をおいて述べるように心がけた。

目次

第１章　食料と食品素材の供給と流通
第２章　植物性食品
第３章　動物性食品
第４章　加工用食品素材
第５章　発酵食品
第６章　嗜好飲料、清凉飲料
第７章　香辛料、調味料、添加物