新版 給食経営管理論 （新版）

桂 きみよ/岡崎 光子【編著】

光生館（2006/04発売）

• サイズ B5判／ページ数 169p／高さ 26cm
• 商品コード 9784332030294
• NDC分類 498.59
• Cコード C3077

目次

１章　給食経営管理論の概念
２章　特定給食施設の種類と特徴
３章　給食における栄養・食事管理
４章　食材の流通と購買管理
５章　安全・衛生管理
６章　給食の生産管理
７章　食事環境の設計と設備
８章　給食と栄養教育