内容説明
経営管理部分を補強し、厚生労働省により示された「管理栄養士国家試験のガイドライン」に沿う形で編集。管理栄養士養成課程向けの教科書としても使用できる。
目次
１章 給食経営管理論の概念
２章 特定給食施設の種類と特徴
３章 給食における栄養・食事管理
４章 食材の流通と購買管理
５章 安全・衛生管理
６章 給食の生産管理
７章 食事環境の設計と設備
８章 給食と栄養教育
著者等紹介
桂きみよ［カツラキミヨ］
聖徳大学教授
岡崎光子［オカザキミツコ］
女子栄養大学教授
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