内容説明
２０００年３月の「栄養士法」改正により、管理栄養士専攻のカリキュラムとして基礎栄養学が必須科目となり、管理栄養士国家試験の７つの受験科目のうち１科目を占めるようになった。基礎栄養学は臨床栄養学、応用栄養学、栄養教育論などの基礎となる科目で、従来の栄養学総論にほぼ相当するものである。２００２年８月に「管理栄養士国家試験出題基準」が発表されたので、その内容を網羅した基礎栄養学の教科書である。
目次
第１章 健康と栄養
第２章 食生活と健康
第３章 栄養素各論
第４章 消化・吸収
第５章 エネルギー代謝
第６章 日本人の栄養所要量
著者等紹介
青木洋祐［アオキヨウスケ］
実践女子大学教授
細川優［ホソカワユウ］
実践女子大学教授
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