内容説明
人々の健康への関心が高まる一方の昨今であるが、「健康維持・増進」の最も基本とされる食生活は、必ずしも「科学的」に実践されているとは言い難い。栄養素摂取の望ましいあり方に関する学問的知見は、近年著しく変貌してきているが、今なお完璧ではなく、今後とも研究の進歩によりさらに変化していくものと予想される。このような諸状況に対応するために書かれた本書は、栄養士、管理栄養士、これらの資格取得を目指す人は勿論のこと、その他健康管理に興味ならびに携わる人のために書かれた「科学的な食事作り」の実践書であり、調理や集団給食の実習と混同のないように著わされている。現時点における学問的成果をできるだけ正確に踏まえ、どのような目的のために、どのような食事作りが必要かを意図して著されたものである。
目次
第１章 食事の意義
第２章 大学生（私）の食事計画
第３章 母性の栄養
第４章 乳児期の栄養
第５章 幼児期の栄養
第６章 学童期・思春期の栄養
第７章 成人期の栄養
第８章 高齢期の栄養
第９章 スポーツと栄養
第１０章 ストレスと栄養
第１１章 特殊環境と栄養
著者等紹介
堀江祥允［ホリエヨシミツ］
名古屋市立大学教授
堀江和代［ホリエカズヨ］
愛知学泉大学教授
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