うま味―味覚と食行動

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うま味―味覚と食行動

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  • サイズ B6判/ページ数 225p/高さ 19cm
  • 商品コード 9784320060951
  • NDC分類 498.51

目次

総論 うま味研究の意義とその歩み
第1章 うま味の受容機構
第2章 食品科学
第3章 うま味と栄養・生理
第4章 うま味刺激と脳の活動
第5章 摂食行動