うま味―味覚と食行動

栗原 堅三/木村 修一/大村 裕/福家 真也/山本 隆【著】/河村 洋二郎【編著】

共立出版（1993/05発売）

• サイズ B6判／ページ数 225p／高さ 19cm
• 商品コード 9784320060951
• NDC分類 498.51
• Cコード C3047

目次

総論　うま味研究の意義とその歩み
第１章　うま味の受容機構
第２章　食品科学
第３章　うま味と栄養・生理
第４章　うま味刺激と脳の活動
第５章　摂食行動