出版社内容情報
伝統的でベーシックな料理とそこから展開した料理を１セットで紹介。イタリア料理の基本と人気シェフのレシピの発想法が学べる一冊。
佐藤 護［サトウ マモル］
「トラットリア ビコローレ ヨコハマ」オーナーシェフ。イタリア各地のレストランで4年半学び、帰国後「オ プルチェネッラ」「リストランテ カシーナ カナミッラ」にてシェフを務める。2013年に独立。
内容説明
ベーシックな伝統料理（クラシック）と、それをベースにして生まれた料理（モダン）を紹介。イタリア料理の基本と人気シェフのレシピの発想法が学べる一冊。
目次
第１章 アンティパスト（メカジキのマリネ；鰹のカルパッチョ自家製燻製オイルの薫り ほか）
第２章 プリモピアット（生パスタの生地と成形；スパゲッティ魚醤風味アーヨオーヨエペペロンチーノ ほか）
第３章 セコンドピアット（カサゴのマリナーラ；カサゴと岩海苔のマリナーラ ほか）
第４章 ドルチェ（リコッタのクロスタータ；ブラッドオレンジのクロスタータ ほか）
著者等紹介
佐藤護［サトウマモル］
１９６７年生まれ、『トラットリアビコローレヨコハマ』オーナーシェフ。東京都内のイタリア料理店数店を経て、１９９７年に渡伊。約４年半の間に、北から南までイタリア各地の１４軒のレストランで研鑚を積む。２００１年に帰国後、神奈川・横浜『オプレチェネッラ』、東京・中目黒『リストランテカシーナカナミッラ』でシェフを務める。２０１３年に独立し、横浜にて開業。伝統的な技法を大切にしたイタリア料理を提供し、多くのファンに愛されている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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