出版社内容情報
好評を博した『ワインの科学』に最新の情報をとテーマを盛り込んで全体を大幅に編集し直した「新版」。必須の最前線情報が満載！
【著者紹介】
翻訳家。東京都立大学人文学部英文学科卒業。訳書に『自分の体で実験したい』、『この6つのおかげでヒトは進化した』、『新しいワインの科学』、『「声」の秘密』、『「左利き」は天才？』など多数。
内容説明
おいしさは科学でわかる。栽培、醸造、味覚まで、初めてわかりやすく極めた世界的ベストセラー！初版本のご好評に応えて内容を刷新！伝統と最新技術、通説と事実のすべて―常識をくつがえす名著。
目次
第１部 ブドウ栽培の科学（ブドウとはどんな植物か；テロワールの正体に迫る；土とブドウ ほか）
第２部 ワイン醸造の科学（酸素管理とワインの品質；全房発酵とマセラシオン・カルボニック；風味を決めるオーク樽の秘密 ほか）
第３部 ワインと人体の科学（ワイン・テイスティングと感覚の個人差；脳が風味を感じる仕組み；唾液が鍵を握るワインの味 ほか）
著者等紹介
グッド，ジェイミー［グッド，ジェイミー］ ［Ｇｏｏｄｅ，Ｊａｍｉｅ］
イギリスのワインライター。植物生物学で博士号を取得後、１５年にわたって科学書の編集に携わる。２０００年にオンライン・ワインマガジンＴｈｅ Ｗｉｎｅ Ａｎｏｒａｋを、また翌年には当時まだ数少ないワインブログを立ち上げ、科学書編集のかたわらワインライターとしても活躍。２００８年には科学書編集の仕事を辞めて、フルタイムのワインライターとなる。２００５年に初めての著書Ｗｉｎｅ Ｓｃｉｅｎｃｅ（『ワインの科学』河出書房新社）を発表し、優れた飲食関係の出版物に贈られる２００６年度Ｇｌｅｎｆｉｄｄｉｃｈ Ｄｒｉｎｋ Ｂｏｏｋ ｏｆ ｔｈｅ Ｙｅａｒ Ａｗａｒｄを受賞
梶山あゆみ［カジヤマアユミ］
東京都立大学人文学部英文学科卒業。翻訳家（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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