フランス料理二大巨匠物語―小野正吉と村上信夫

宇田川 悟【著】

河出書房新社（2009/12発売）

• サイズ B6判／ページ数 214p／高さ 20cm
• 商品コード 9784309019529
• NDC分類 289.1
• Cコード C0095

出版社内容情報

敗戦後の日本に本格的なフランス料理を導入した二人のスターがいた。ホテルオークラ総料理長の小野と、帝国ホテル総料理長の村上、異質な二人の料理に賭ける情熱と苦労の物語。

内容説明

ホテルオークラと帝国ホテル。両総料理長の料理にかけた命。戦前に西洋料理の厨房に身を投じ、一流シェフを目指し、戦後日本のフランス料理の確立にむけ切磋琢磨し、リードした究極の好敵手の本格評伝。“本物の味”を追求する、苦心と情熱の奮闘記。

目次

序章　日本のフランス料理前夜（明治天皇の「肉食宣言」と洋食事始め；「天皇の料理番」秋山徳蔵とサリー・ワイル）
第２章　小野正吉　ホテルオークラ総料理長（小野正吉の見習い修業；「東京ニューグランド」とフランス語；レストラン事情と小野世代の戦争；小野の南方戦争体験；戦後の苦労「日比谷アラスカ」；野田岩次郎とホテルオークラ；海外研修と調理場の苦悩；野武士集団の混成部隊；せめてソースだけでも統一したい；本物のフランス料理を求めて；フランス料理と辻静雄；小野の晩年とエスコフィエ協会）
第３章　村上信夫　帝国ホテル総料理長（村上信夫の誕生；「ブラジルコーヒー」から転々と修業；憧れの帝国ホテルで修業；村上の北方戦争体験；調理場復帰；フランス修行；第二新館料理長に抜擢；東京オリンピックと多忙料理長；調理場のムッシュと後輩たち；「陽の村上」その人柄の奥；再び、小野正吉と村上信夫）

著者等紹介

宇田川悟［ウダガワサトル］
１９４７年、東京生まれ。早稲田大学政治経済学部卒業。作家。フランスの社会、文化、食文化に詳しい。フランス政府農事功労章シュヴァリエを受章、ブルゴーニュワインの騎士団、シャンパーニュ騎士団、コマンドリー・ド・ボルドー、フランスチーズ鑑評騎士の会などに叙任（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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