内容説明
本書は、天然酵母を中心とし、また、小麦の歴史や世界の食文化に言及しつつ、パン作りを紹介しています。
目次
序章 パンの定義
第１章 麦学
第２章 製粉
第３章 ベーキング
第４章 発酵
第５章 天然酵母
終章 落ち穂拾い
著者等紹介
灘吉利晃［ナダヨシトシアキ］
昭和１７年３月６日生。大分県中津市出身。中央大学経済学部昭和３９年卒業。旧安宅産業系（株）ジャコムを経て昭和５２年３月（株）サンリッチ代表取締役に就任、同時に家庭製パン研究センターを設立、所長に就任。平成元年ホームメイド協会に改める
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
