日曜日の遊び方 手づくりの蕎麦・うどん

藤村 和夫【著】

雄鶏社（1990/03発売）

• サイズ A5判／ページ数 138p／高さ 21X15cm
• 商品コード 9784277812078
• NDC分類 596.3
• Cコード C0077

目次

第１章　語る　うんちく（蕎麦・うどんのうまい、まずいの差；手打ちの定義；田舎の蕎麦、江戸の蕎麦；蕎麦の色、うどんの形；なぜ蕎麦は江戸で、うどんは関西か　ほか）
第２章　捏ねる　作り方（基本は水の入れ方にあり；くくり；うどんはなぜ寝かすか；こだわらずに伸す方法；こだわった「伸し」；茹で方　ほか）
第３章　聞く　周辺情報（蕎麦粉、およびその入手方法；うどん粉、およびその入手方法；汁の作り方；かえし、その作り方と利用法；だしの引き方、合わせ方　ほか）