基礎から学ぶ調理実習

新調理研究会【編】

オーム社（2014/02発売）

• サイズ B5判／ページ数 188p／高さ 26cm
• 商品コード 9784274069987
• NDC分類 596
• Cコード C3077

目次

１章　調理の基本（調理実習時の衛生管理；調理の基本操作）
２章　手法別調理（汁物と炊飯；煮物；蒸し物；焼き物；炒め物；揚げ物；和え物、酢の物、浸し物；寄せ物；高齢者に配慮した食事）
３章　献立別調理（日本料理；西洋料理；中国料理）