和の食文化 長く伝えよう！世界に広めよう！〈４〉だしのひみつ「うま味」

江原 絢子【監修】/こどもくらぶ【編】

岩崎書店（2015/03発売）

• サイズ A4判／ページ数 47p／高さ 31cm
• 商品コード 9784265084142
• NDC分類 K596
• Cコード C8377

出版社内容情報

和食の基本である「うま味」とは？　「うま味」があることで、料理がどう違うのかなどを紹介。知っておくと便利な英語付き。

和食の基本である「うま味」とは？　「うま味」があることで、料理がどう違うのかなどを紹介します。「うま味」を外国の人たちに紹介するときに知っておくと便利な英語付き。

【著者紹介】
【江原絢子・監修】　　1943年、島根県生まれ。お茶の水女子大家政学部卒業。現在、東京家政学院大学名誉教授。博士（教育学）。おもな著書に『家庭料理の近代』（吉川弘文館）、編著に『和食と食育』（アイ・ケイコーポレーション）、『食と教育』（ドメス出版）などがある。近世から現代までの食生活史をはじめ、広く日本の食文化、食教育史分野で活動している。

内容説明

「うま味」がどういうものかについて、また、みそとしょうゆについて、さまざまな視点で考えてみたいと思います。

目次

１　日本人の好む味とは？（だし（だし汁）の味
第５の基本味とは？
からいって、どういうこと？
味を感じるところとは？
こんぶとかつお節
味と風味
「こく」って、なに？）
２　調味料と香辛料（みそのふしぎ；しょうゆのふしぎ；日本の塩；日本の砂糖；いろいろな酢）
３　世界に伝えるために（かつおだしをとろう！；みそを英語でつくろう！；英語で調味料、香辛料をつかおう！）

著者等紹介

江原絢子［エハラアヤコ］
１９４３年、島根県生まれ。お茶の水女子大学家政学部卒業。現在、東京家政学院大学名誉教授。博士（教育学）。近世から現代までの食生活史をはじめ、広く日本の食文化、食教育史分野で活動している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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