管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム準 管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム準拠〈第１１巻〉給食経営管理論 （第２版）

日本栄養改善学会【監修】

医歯薬出版（2024/02発売）

• サイズ B5判／ページ数 238p／高さ 26cm
• 商品コード 9784263720509
• NDC分類 498.59
• Cコード C3347

目次

本書の活用方法について
給食と給食経営の概念
給食経営システム
給食施設における栄養・食事管理と品質管理の概念
給食の資源に応じた献立管理
給食の資源としての施設・設備管理
給食の資源としての食材料管理
給食の生産・提供における衛生管理
給食の生産管理
給食経営におけるマーケティング
持続可能な給食経営の組織管理・マネジメント
給食施設における危機管理対策の基本
各種施設における給食経営管理
外食産業と管理栄養士

著者等紹介

市川陽子［イチカワヨウコ］
１９８８年東京家政大学家政学部卒業。２０１８年静岡県立大学食品栄養科学部教授

神田知子［コウダトモコ］
１９９６年徳島大学医学部栄養学科卒業。２０１５年同志社女子大学生活科学部教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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