標準食品学総論 （第４版）

青柳 康夫/筒井 知己【著】

医歯薬出版（2022/02発売）

• サイズ B5判／ページ数 256p／高さ 26cm
• 商品コード 9784263708231
• NDC分類 498.51
• Cコード C3047

目次

１章　食品（食品とは；人間と食品　ほか）
２章　食品の栄養素と成分表（食品成分表　ほか）
３章　食品成分の化学と変化（水；アミノ酸とタンパク質　ほか）
４章　食品物理（コロイド；懸濁と乳濁　ほか）
５章　食品の総合評価（官能検査）（官能検査の実施条件；官能検査の手法）

著者等紹介

青柳康夫［アオヤギヤスオ］
女子栄養大学名誉教授

筒井知己［ツツイトモミ］
東京聖栄大学名誉教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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