目次
第１章 給食管理へのアプローチ
第２章 給食管理の業務と運営
第３章 食教育・栄養教育
第４章 給食管理の校内実習
第５章 各種の給食管理
第６章 給食管理などの臨地・校外実習
著者等紹介
八倉巻和子［ヤグラマキカズコ］
１９５６年大妻女子大学家政学部卒業。１９５６年～大妻女子大学食物学科に勤務。１９６０年～１９７０年国立栄養研究所調査統計部研修生。１９７６年～１９７９年昭和大学医学部公衆衛生学教室特別研究生。１９７６年～国立公衆衛生院母性小児衛生部客員研究員。１９８１年～２００６年大妻女子大学教授。２００７年大妻女子大学名誉教授。管理栄養士。医学博士
相川りゑ子［アイカワリエコ］
大妻女子大学短期大学部教授
彦坂令子［ヒコサカレイコ］
大妻女子大学教授
和田淑子［ワダヨシコ］
関東学院大学名誉教授
鎌田久子［カマタヒサコ］
大妻女子大学短期大学部准教授
山形純子［ヤマガタジュンコ］
大妻女子大学専任講師（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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