目次
１ 人間と食べ物
２ 食品の分類と食品成分表の理解
３ 食品の機能
４ 食品保存・加工に伴う食品成分の変化と栄養
５ 食品の生産・加工・保存・流通と栄養
６ 食品の表示と規格基準
７ 各種食品の栄養特性・機能特性
著者等紹介
長澤治子［ナガサワハルコ］
１９７１年京都大学農学部食品工学科卒業。１９７６年京都大学大学院農学研究科食品工学専攻博士課程修了（農学博士）。１９７８年（西）ドイツフライブルグ大学医学部生化学研究所研究員。１９７９年京都大学ウイルス研究所博士研究員。１９８７年平安女学院短期大学助教授。１９９６年平安女学院短期大学（現平安女学院大学）教授。１９９８年くらしき作陽大学教授。２００９年神戸女子大学教授、同大学院家政学研究科教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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kaizen@名古屋de朝活読書会
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#説明歌 酸化加熱酵素成分間反応有害物質ニトロソアミン2017/06/10
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