食べ物と健康 食品学・食品機能学・食品加工学 (第3版)

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  • サイズ B5判/ページ数 278p/高さ 26cm
  • 商品コード 9784263707159
  • NDC分類 498.51
  • Cコード C3047

目次

1 人間と食べ物
2 食品の分類と食品成分表の理解
3 食品の機能
4 食品保存・加工に伴う食品成分の変化と栄養
5 食品の生産・加工・保存・流通と栄養
6 食品の表示と規格基準
7 各種食品の栄養特性・機能特性

著者等紹介

長澤治子[ナガサワハルコ]
1971年京都大学農学部食品工学科卒業。1976年京都大学大学院農学研究科食品工学専攻博士課程修了(農学博士)。1978年(西)ドイツフライブルグ大学医学部生化学研究所研究員。1979年京都大学ウイルス研究所博士研究員。1987年平安女学院短期大学助教授。1996年平安女学院短期大学(現平安女学院大学)教授。1998年くらしき作陽大学教授。2009年神戸女子大学教授、同大学院家政学研究科教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。