目次
第１章 序論
第２章 日本料理
第３章 西洋料理
第４章 中国料理
第５章 諸外国料理
付録
著者等紹介
安藤真美［アンドウマミ］
１９９１年奈良女子大学大学院修了。現在、大阪樟蔭女子大学教授（健康栄養学部健康栄養学科）
村上恵［ムラカミメグミ］
１９９９年奈良女子大学大学院修了。現在、同志社女子大学教授（生活科学部食物栄養科学科）
久木野睦子［クギノムツコ］
１９８２年お茶の水女子大学大学院修了。現在、活水女子大学教授（健康生活学部食生活健康学科）
山内知子［ヤマウチトモコ］
２００５年名古屋市立大学大学院修了。現在、元名古屋女子大学教授（家政学部食物栄養学科）
富永しのぶ［トミナガシノブ］
２００７年兵庫教育大学大学院修了。現在、兵庫大学准教授（健康科学部栄養マネジメント学科）
丸山智美［マルヤマサトミ］
１９９９年昭和女子大学大学院修了。現在、金城学院大学教授（生活環境学部食環境栄養学科）
杉山寿美［スギヤマスミ］
１９９６年京都府立大学大学院修了。現在、県立広島大学教授（人間文化学部健康科学科）
赤石記子［アカイシノリコ］
２０１１年東京家政大学大学院修了。現在、帝京平成大学助教（健康メディカル学部健康栄養学科）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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