目次
基礎編（臨床栄養の基礎；一般治療食の基礎―形態別治療食；特別治療食の基礎―栄養成分管理別治療食）
応用編（エネルギーコントロール食；たんぱく質コントロール食；脂質コントロール食；易消化食；その他の疾患；その他の栄養管理）
付表（栄養アセスメントに用いられるパラメーターと判定基準；臨床データの基準値一覧表；主な輸液成分と経腸栄養剤；主な経口・経腸栄養剤；緑黄色野菜）
著者等紹介
玉川和子［タマガワカズコ］
１９５４年京都府立大学卒。１９５４年京都南病院、堀川病院勤務。１９６９年京都文教短期大学勤務。１９９０年京都文教短期大学教授。２００２年京都文教短期大学名誉教授
口羽章子［クチバノリコ］
１９５３年京都女子大学卒。１９５４年京都女子大学勤務。１９８０京都女子大学教授。１９９６年京都女子大学名誉教授
木戸詔子［キドショウコ］
１９６５年京都女子大学卒。１９６５年京都女子大学勤務。１９８１年米国イリノイ大学大学院卒。１９８１年京都女子大学勤務。２０００年京都女子大学教授。２０１１年奈良女子大学特任教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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