内容説明
大学の家政学部、教育学部および短期大学の家政学科、生活学科などの学生を対象に、基礎的実習に重点をおいた調理実習書として編集。日本料理、西洋料理、中国料理、さらに保存食、病人食を加えて４単位の実習に使用できる。
目次
第１章 序論
第２章 日本料理
第３章 西洋料理
第４章 中国料理
第５章 諸外国料理
第６章 付録
著者等紹介
粟津原宏子［アワズハラヒロコ］
１９６５年お茶の水女子大学卒業（医学博士）。現在、信州大学教授（教育学部）
安藤真美［アンドウマミ］
１９９１年奈良女子大学大学院修了（学術博士）。現在、大阪樟蔭女子大学准教授（学芸学部食物栄養学科）
久木野睦子［クギノムツコ］
１９８２年お茶の水女子大学大学院修了（栄養学博士）。現在、活水女子大学教授（健康生活学部食生活健康学科）
杉山寿美［スギヤマスミ］
１９９６年京都府立大学大学院修了（学術博士）。現在、県立広島大学准教授（人間文化学部健康科学科）
富永しのぶ［トミナガシノブ］
２００７年兵庫教育大学大学院修了。現在、兵庫大学講師（健康科学部栄養マネジメント学科）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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