エッセンシャル 給食経営管理論―給食のトータルマネジメント （第２版）

富岡 和夫【編著】

医歯薬出版（2007/11発売）

• サイズ B5判／ページ数 274p／高さ 26cm
• 商品コード 9784263705117
• NDC分類 498.59
• Cコード C3047

目次

１　総論―給食経営管理論を学習するにあたって
２　経営管理
３　人事・労務管理
４　事務管理
５　会計・原価管理
６　生産・品質管理
７　栄養・献立管理
８　衛生・安全管理
９　食材料管理
１０　施設・設備管理
１１　作業管理

著者等紹介

富岡和夫［トミオカカズオ］
元聖徳大学短期大学部教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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