目次
１ 総論―給食経営管理論を学習するにあたって
２ 経営管理
３ 人事・労務管理
４ 事務管理
５ 会計・原価管理
６ 生産・品質管理
７ 栄養・献立管理
８ 衛生・安全管理
９ 食材料管理
１０ 施設・設備管理
１１ 作業管理
著者等紹介
富岡和夫［トミオカカズオ］
元聖徳大学短期大学部教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
-
- 電子書籍
- 東京大学物語（１９） ビッグコミックス
