内容説明
「五訂日本食品標準成分表」が公表（２０００年１１月２２日）され、また中央省庁の改変（２００１年１月６日）によりその名称や給食業務管理関係担当部局の名称、所掌の変更があった。そのことを中心に内容の訂正を行い、改訂第４版として発行。
目次
１ 総論
２ 経営管理
３ 栄養管理
４ 食材料管理
５ 衛生・安全管理
６ 施設・設備管理
７ 作業管理
８ 集団給食施設の種類と特徴
著者等紹介
富岡和夫［トミオカカズオ］
元聖徳大学短期大学部教授
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
