目次
序章 栄養と代謝―生化学で学ぶこと・栄養学で学ぶこと
１編 生命活動の概要（生体の構成要素；生体における化学反応 ほか）
２編 歯と口の生化学（歯と歯周組織の生化学；硬組織の生化学 ほか）
３編 栄養の基礎（栄養の基礎知識；食事摂取基準 ほか）
４編 食生活と食品（食生活と健康；食べ物と健康）
著者等紹介
〓橋信博［タカハシノブヒロ］
１９９０年東北大学歯学部口腔生化学講座助手。２０２０年東北大学大学院歯学研究科長・歯学部長
江指隆年［エサシタカトシ］
１９６２年東京農業大学農学部農芸化学科卒業。２０１２年逝去（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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