目次
序章 栄養の観点からみた歯科の役割
１章 栄養とヒトの身体（栄養素の話―５大栄養素を知る；消化・吸収・代謝のフィールド―栄養素はどこで吸収されるのか）
２章 栄養と疾患―その仕組みと治療の考え方（栄養と疾患総論；各論１ 糖尿病 ほか）
３章 医療と栄養―「栄養管理」は何をするのか（急性期での栄養管理；回復期での栄養管理 ほか）
４章 歯科と栄養―歯科医院や訪問歯科診療でできること（患者さんの「栄養状態」「摂食状況」を知りましょう；患者さんの「食べる能力」を理解しましょう ほか）
著者等紹介
古屋純一［フルヤジュンイチ］
１９９６年東京医科歯科大学歯学部卒業。２０００年東京医科歯科大学大学院修了（高齢者歯科学）。２００５年岩手医科大学歯学部歯科補綴学第一講座。２０１０年岩手医科大学歯学部歯科補綴学講座有床義歯補綴学分野。２０１３年Ｈａｒｖａｒｄ Ｓｃｈｏｏｌ ｏｆ Ｄｅｎｔａｌ Ｍｅｄｉｃｉｎｅ，Ｒｅｓｔｏｒａｔｉｖｅ Ｄｅｎｔｉｓｔｒｙ ａｎｄ Ｂｉｏｍａｔｅｒｉａｌｓ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ。２０１４年岩手医科大学歯学部補綴・インプラント学講座。２０１５年東京医科歯科大学大学院地域・福祉口腔機能管理学分野。２０２０年昭和大学歯学部高齢者歯科学講座
斎藤恵子［サイトウケイコ］
１９８４年東京家政大学家政学部栄養学科管理栄養士専攻卒業。社会保険中央総合病院。２０１４年独立行政法人地域医療機能推進機構東京山手メディカルセンター。２０１５年東京医科歯科大学医学部附属病院臨床栄養部、東京医科歯科大学医学部附属病院臨床栄養部副部長（４月～）
豊島瑞枝［トヨシマミズエ］
１９９９年大妻女子大学家政学部食物学科管理栄養士専攻卒業。大妻女子大学栄養指導研究室助手。２００１年東京医科歯科大学医学部附属病院栄養管理室。２０１０年東京医科歯科大学歯学部附属病院（２０１７年より組織編成により栄養管理室所属）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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