まいにち豆腐レシピ

工藤 詩織【著】/牛尾 理恵【レシピ】

池田書店（2020/11発売）

• サイズ A5判／ページ数 159p／高さ 21cm
• 商品コード 9784262130552
• NDC分類 596.3
• Cコード C2077

出版社内容情報

安価で栄養価が高く、低糖質。豆腐は、注目の食材です。
「いつも冷蔵庫にある」ほど身近な豆腐ですが、充填豆腐って何？豆腐に使われている大豆は？昔はどのように豆腐が食べられていた？など疑問も多いです。豆腐について知りたかったことがすべて知れて、おいしく食べるためのレシピも盛沢山な一冊です。

内容説明

年間１０００食以上豆腐を食す著者が伝えたい豆腐のレシピ・食べ方・文化。田楽、ゆし豆腐、鹹豆漿（シェントウジャン）、豆腐のガパオ風炒め、麻婆豆腐、ほか１０２レシピ掲載。

目次

第１章　豆腐のいろは（豆腐の自己紹介　豆腐。あらためて紹介します；豆腐に質問！；豆腐の課外授業　工房を見学！豆腐はこうしてうまれる；豆腐の自由研究　気軽にチャレンジ　手づくり豆腐と湯葉；豆腐の歴史　ほか）
第２章　豆腐の料理（豆腐の扱い基本のき（水切り／切る／崩す）
素の豆腐を味わう　冷奴
素の豆腐を味わう　湯豆腐
潰す、漬ける　変幻自在の豆腐レシピ
荻原井泉水著「豆腐」　ほか）

著者等紹介

工藤詩織［クドウシオリ］
豆腐マイスター。幼少より豆中心の食生活を送る無類の豆腐好き。大学で異文化コミュニケーションを学び、その過程で「食文化としての豆腐」の奥深さに目覚める。「往来」を屋号に、国内外で各種イベント企画・プロデュース・取材・執筆等、豆腐の魅力を広める活動に取り組む。ラジオ、雑誌、テレビなど多方面で活躍。豆腐をモチーフとした雑貨ブランド「豆冨（まめとみ）」を運営

牛尾理恵［ウシオリエ］
料理家、栄養士。東京農業大学短期大学部卒業後、病院の食事指導、料理制作会社勤務を経て独立。手軽なヘルシーレシピを得意とし、自身も食事管理と筋力トレーニングで日々健康的なからだづくりに臨んでいる。著書多数（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

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[よこたん]

“煮てもよろしく、焼いてもよろしく、汁にしても、あんをかけても、又は 沸きたぎる油で揚げても、寒天の空に凍らしても、それぞれの味を出すのだから面白い。”　一緒に組む相手を選ばない心の広さを持ちながらも、決して我が身の存在感は消さない。原料は大豆と水と凝固剤のみなのに、こだわり方で全く違う顔になる。豆腐はやさしいけど、深い。けれど、私は湯豆腐を一人前食べ切れたためしがない。何故途中で「もうこのへんでいいかな」となるのか謎であるが、多分飽きてくるのだと思う。麻婆豆腐なら一丁いけるのに。がんもどきを作りたいな。

2021/04/05

[リコリス]

台湾の豆乳スープシェントウジャンや豆腐ハンバーグ、麻婆豆腐、京都で食べる湯豆腐も好きです。水分を抜いて作る木綿豆腐と水分を抜かないことでなめらかな食感になる絹ごし豆腐どちらもそれぞれの美味しさがあって食欲のない夏でも食べやすいので冷蔵庫にはどちらか常備しています。豆腐ポタージュ、みそ豆腐つくね、すりおろしたじゃがいもと豆腐のお焼き「もっちり豆腐」も作ってみたいな。

2023/06/25

[ズー]

レシピ本にしては読む分量多め。そのため豆腐のあれこれを知ることができたし、ジャンルに合わせたレシピがとても魅力的。手間がかかかりそうなものもあるが、基本手に入りやすいもので代用するなどして、簡単に異国や郷土料理を再現できるレシピが最高。とにかく豆腐マイスターの工藤さんの豆腐愛がすごいし、レシピを考えた牛尾さんの素晴らしさに拍手。鶏肉と豆腐の塩麹煮を作ってみたら、あらまー簡単おいしー🥺冷や汁もこんな簡単なレシピあるの？って感じなので試したい。

2021/04/04

[ふう]

流し読み。色々美味しそうではあるけど、やっぱり豆腐は冷奴と麻婆豆腐と湯豆腐のローテーションでいいかもしれん（本当なんか申し訳ない）

2022/05/19

[α０３５０α]

#レッチル で気になって読みました。豆腐の種類とか豆腐屋さんのこととか、レシピだけの本じゃないところが良いですね。もちろん豆腐料理のレシピも美味しそうなものばかりで見ているだけでも楽しめました。今度簡単そうなヤツにチャレンジしてみたいと思いました。

2021/01/25