点心名人直伝 餃子・焼売・中華まん

茂手木 章【著】

家の光協会（2014/07発売）

• サイズ A5判／ページ数 110p／高さ 21cm
• 商品コード 9784259564469
• NDC分類 596.22
• Cコード C0077

出版社内容情報

第１章 餃子
豚肉とキャベツの焼き餃子レッスン／羽根つき餃子／豚肉とキムチの餃子／
豚肉と春雨の餃子／えびにらまんじゅう／大阪風一口餃子／豚肉と白菜の鉄鍋餃子／豚肉とゴーヤーの餃子／豚肉と白菜、干し貝柱の蒸し餃子レッスン　ほか

第2章 シューマイ
豚肉と玉ねぎのシューマイレッスン／かにとえびのシューマイ／広東風シューマイ／ほたてとたけのこのシューマイ／鶏肉と菜の花のシューマイ／豚肉ときのこのシューマイ／いかシューマイ　ほか

第3章 中華まん
おかずまん／肉まんの基本レッスン／豚肉と春雨のみそ味まん／えびと卵のチリソースまん／チャーシューまん／さけのクリームシチューまん／豚角煮まん／カレーまん　ほか

【著者紹介】
キャリア45年の中国料理人。京王プラザホテル「南園」、ホテルニューオータニ東京「Taikan-En」、福岡「シーホークホテル&リゾート」オープンと同時にホテル内「龍殿」ほか、名だたる店の点心料理長を歴任。映画の料理指導、店舗プロデュース、雑誌などで活躍。著書に『点心名人の餃子指南』『手づくりしたいほかほか中華まん』(ともに家の光協会)。

内容説明

点心を作り続けて５０年、名人の技とおいしくなるコツを大公開。身近な道具と材料で本格的な感動の味が作れます。

目次

１　餃子（焼き餃子；蒸し餃子；水餃子；揚げ餃子）
２　シューマイ
３　中華まん（おかずまん；焼きまん）

著者等紹介

茂手木章［モテギアキラ］
キャリア５０年の中華料理人（点心師）。京王プラザホテル「南園」、ホテルニューオータニ東京「Ｔａｉｋａｎ‐Ｅｎ」、福岡のシーホークホテル＆リゾート「龍殿」ほか、名だたる店の点心調理長を歴任後、２００５年よりフリーランスに。中国に精通した日本を代表する名点心師として、全国各地で後輩の指導や料理講習会を精力的に行うほか、映画の料理指導や店舗プロデュースなども手がける（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー

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[森]

ネギ油、冷蔵庫で寝かすなど、知らないkとばかり記載されていました。 早速週末再度チャレンジするか。 中華まん系も楽しそうである。 （また何回か借りることになりそうだ）

2016/05/17

[クドアンヌ]

モロヘイヤの水餃子:言われなければモロヘイヤが入っているとわからない。少し薬膳っぽい味。噛んでいるうちに少し粘りが出てくる。美味しかったけどもう一回作ろうと思える程ではなかった。

2022/07/24

[アイアイ]

皮から作る本格レシピ！ここまではしないけど、具材や焼き方ならマネれるのでためになりました。あんまりくっ付けて焼かないようにしよう！▷図書館

2014/08/22

[きょろ]

基本となる、豚肉とキャベツの餃子作ってみました。あと豚キムチの餃子とか、蒸し餃子や揚げ餃子も作ってみたいな～。

2014/07/19

[あと]

中華まんづくり。時間はかかるが、材料と工程がシンプルなので想像より手軽に作れた。ジューシーにできたがラードで作るねぎ油の味は好みが分かれる気がする。点心師の点心を食べてみたい。

2020/03/23