自炊者になるための２６週

三浦 哲哉【著】

朝日出版社（2023/12発売）

• サイズ 46判／ページ数 336p／高さ 19cm
• 商品コード 9784255013602
• NDC分類 596.04
• Cコード C0077

出版社内容情報

さっと買って、さっと作って、この上なく幸福になれる。
「トーストを焼くだけ」からはじまる、日々の小さな創造行為。

おいしさと創造力をめぐる、全くあたらしい理論＆実践の書！

“面倒”をこえて「料理したくなる」には、どうしたらいいでしょう。
“ほぼ毎日キッチンに立つ”映画研究者が、その手立てを具体的に語ります。

・大方針は、「風味の魅力」にみちびかれること。
「風味」＝味＋におい。自由に軽やかに、においを食べて世界と触れ合う。
そのよろこびで料理したくなる。人間のにおい解像度は犬並み？　
最新の科学研究た?けて?なく、哲学、文学、映像論の重要テクストを手か?かりに、知られざる風味の秘密に迫ります。

・目標は、素材から出発して、ささっとおいしいひと皿が作れるようになること。
1週に1章、その週の課題をクリアしていけば、26週＝半年で、だれでも、すすんで自炊をする人＝自炊者になれる、がコンセプト。

蒸す、煮る、焼く、揚げる「だけ」のシンプル料理から、「混ぜる」「組み合わせる」、さらに魚をおろして様々に活用するまでステップアップしていきます。
日本酒とワインの新しいあり方、買い物や献立てに悩まないコツ、家事分担も考えます。

・感覚を底上げする、「名曲」のようなレシピを40以上収録しています。
「ヤンソンの誘惑」「鶏肉とパプリカ」「山形のだし」「麦いかのフリット」等々、素朴だけど、素材と出会いなおすような感動のあるものばかり。古今東西の料理書を読みこんだ著者ならではのベストチョイスです。
より先へ進みたくなった人のための懇切丁寧なブックガイドつき！

内容説明

“面倒”をこえて「料理したくなる」には？“ほぼ毎日キッチンに立つ”映画研究者による、２６週（半年間）のメソッド。感覚を底上げする「名曲」のようなレシピ４０以上。ブックガイドつき。「ヤンソンの誘惑」「鶏肉とパプリカ」「山形のだし」等々、古今東西の料理書を読みこんだ著者ならではのベストチョイス。

目次

においの際立ち
においを食べる
風味イメージ
セブンにもサイゼリヤにもない風味
基礎調味料
買い物
蒸す
焼く
煮る
揚げる、切る
動線と片付け
カイロモン
日本酒
ワイン
青魚
白身魚など
１＋１
混ぜる
春夏の定番レシピ
秋冬の定番レシピ
乾物
発酵
うつわとスタイル
ファーム・トゥ・テーブルとギアチェンジ
索引と徴候
家事と環境

著者等紹介

三浦哲哉［ミウラテツヤ］
青山学院大学文学部比較芸術学科教授。映画批評・研究、表象文化論。食についての執筆もおこなう。１９７６年福島県郡山市生まれ。東京大学大学院総合文化研究科超域文化科学専攻博士課程修了（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[のんぴ]

なぜ自炊を勧めるかというと、唯一無二の自分の歴史や好みを追及する経験値を上げることができるから。欲にまかせて貪るのではなく、風味（立ち上る素材の背景の香りや映像）をじっくり味わう。その自炊の丁寧な過程は手がかかり、著者のシステム化を実施したとしてもかなりハードルは高い。今まで暴飲暴食ぎみに食を楽しんできた私だが、じっくり香りや味を確かめ、この一皿になるまで素材が通ってきた道にも思いを馳せ、飲み過ぎて何を食べたかすら忘れるような食べ方はするまい、と思った。

2024/12/08

[マカロニ マカロン]

個人の感想です：B。著者は青山学院大学教授映画批評、企画芸術、食文化の著書が多い。著者は「風味の魅力」を味わいたければ自炊をしろと言う。ただし、セブンやサイゼ、マックなどの食事を否定しているわけではなく、むしろ美味しいと言う。におい、風味、旬の食材を重視し、「感動＞面倒」というスタンスなので、普通の自炊指南ではなく一本筋が通っている。但しその分調理器具、調味料、食材、手間は惜しみなく投入。トースト➡炊飯➡味噌汁➡青菜のおひたしと26週にわたって徐々にハードルを上げていく。家事は分割でなく、分担しろと主張

2024/09/08

[はるき]

何年経っても炊事が好きになれないそこの同志！何か気分が上がるから是非読んで下さい😊派手な事も難しい事もしなくて良い。単純に五感を喜ばせるために頑張ろう。

2025/04/04

[ほし]

「台所でいろいろな素材を使って料理をするということは、風味=映像を用いて、へだたった世界のさまざまな事物と交信することである。」と語る筆者は、料理における「風味」を最大限に重視しており、その風味を味わうための手段として自炊を捉えています。「冷凍コロッケも存在し、手作りコロッケも存在する、それがこの世界の豊かさ」とする筆者は、ちがい=際立ちによる風味の喚起的価値に料理の喜びを見出しているのです。調味料の選び方から魚の捌き方、料理の動線と、様々な視点から実践的な内容が記載されており、大いに勉強になりました。

2024/01/01

[gorgeanalogue]

とてもいい読書だった。魚を下すとか、ワインセラーとか、入門本としてハードルが高い部分も確かにあるけど、気にしなくていい。これは時間の相における「経験」あるいは「想起」をめぐるレッスンなのだ。実用書としては一つのトピックでも取り入れられれば、十分だ（蒸し野菜を毎日食べるようになった）。中井久夫の索引と徴候を手がかりに風味を考える終盤は感動的。ブレッソンを引用しているので便乗して言うと、料理はいうまでもなく、生乾きのキャンバスのようなものなのだ。丸元淑生がきちんと評価されて批判されているのにも納得。

2024/03/12