目次
調理学の概要
食事計画論（食事設計の基本知識）
食物の嗜好性（おいしさ）とその評価
非加熱調理操作と調理器具
加熱調理操作と調理器具
調理操作中の栄養成分の変化
植物性食品の調理特性
動物性食品の調理特性
成分抽出素材の調理特性
嗜好飲料
これからの調理、食生活の行方
著者等紹介
渕上倫子［フチガミミチコ］
１９４３年岡山県に生まれる。１９６６年奈良女子大学家政学部卒業。現在、岡山県立大学名誉教授。医学博士・学術博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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