最新栄養科学シリーズ 基礎栄養学

五明 紀春/渡邉 早苗/小原 郁夫/山田 哲雄【編】

朝倉書店（2004/04発売）

• サイズ B5判／ページ数 158p／高さ 26cm
• 商品コード 9784254616217
• NDC分類 498.55
• Cコード C3377

出版社内容情報

〔内容〕栄養と食生活（現代の食生活・からだと栄養・エネルギー代謝）／栄養素の生理的作用（糖質・脂質・たんぱく質・ビタミン・無機質・水・電解質）／栄養素の発見と遺伝子（栄養学の歴史・遺伝子発現と栄養）

目次

第１部　栄養と食生活（栄養の概念）（現代の食生活；からだと栄養；エネルギー代謝）
第２部　栄養素の生理的作用（糖質の役割と代謝；脂質の役割と代謝；たんぱく質の役割と代謝；ビタミンの役割と代謝；無機質（ミネラル）の役割と代謝
水・電解質の役割と代謝）
第３部　栄養素の発見と遺伝子（栄養学の歴史；遺伝子発現と栄養）

著者等紹介

五明紀春［ゴミョウトシハル］
１９４２年長野県に生まれる。１９６９年東京大学大学院農学系研究科博士課程修了。現在、女子栄養大学栄養学部教授。農学博士

渡邉早苗［ワタナベサナエ］
１９４５年東京都に生まれる。１９７１年女子栄養大学大学院修士課程修了。現在、女子栄養大学栄養学部教授。医学博士

小原郁夫［オハライクオ］
１９４３年島根県に生まれる。１９６９年名古屋大学大学院農学研究科修士課程修了。現在、愛知学泉大学家政学部教授。農学博士・医学博士

山田哲雄［ヤマダテツオ］
１９５６年京都府に生まれる。１９８１年筑波大学大学院修士課程体育研究科修了。現在、関東学院大学人間環境学部助教授。博士（農芸化学）
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