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出版社内容情報
〔内容〕給食管理総論（岡崎光子・桂きみよ）／経営管理（馬渕時彦）／栄養管理と食事管理（桂）／給食施設の衛生（中島順一）／集団給食の施設と設備（桂）／作業管理（桂）／各種集団食（宗像伸子）／給食管理へのコンピュータ導入（岡崎真）／他
内容説明
現在の集団給食における栄養士の任務や役割は、過去にはみられなかった新しい諸要因が付加されてきている。そこでこのような状況において，望ましい集団給食像を描き、それに対応できる栄養士の誕生が期待されている。本書は８章から成り、理解を容易にするため具体的事例を随所にとり入れた。
目次
１． 給食管理総論
２． 経営管理
３． 栄養管理と食事管理
４． 給食施設の衛生
５． 集団給食の施設と設備
６． 作業管理
７． 各種集団給食
８． 給食管理へのコンピュータ導入
付表 集団給食の歴史
