給食管理

岡崎 光子/桂 きみよ/馬渕 時彦/中島 順一/宗像 伸子/岡崎 真【著】

朝倉書店（1988/09発売）

• サイズ A5判／ページ数 208p／高さ 22X15cm
• 商品コード 9784254615593
• NDC分類 498.55
• Cコード C3377

出版社内容情報

〔内容〕給食管理総論（岡崎光子・桂きみよ）／経営管理（馬渕時彦）／栄養管理と食事管理（桂）／給食施設の衛生（中島順一）／集団給食の施設と設備（桂）／作業管理（桂）／各種集団食（宗像伸子）／給食管理へのコンピュータ導入（岡崎真）／他

内容説明

現在の集団給食における栄養士の任務や役割は、過去にはみられなかった新しい諸要因が付加されてきている。そこでこのような状況において，望ましい集団給食像を描き、それに対応できる栄養士の誕生が期待されている。本書は８章から成り、理解を容易にするため具体的事例を随所にとり入れた。

目次

１．　給食管理総論
２．　経営管理
３．　栄養管理と食事管理
４．　給食施設の衛生
５．　集団給食の施設と設備
６．　作業管理
７．　各種集団給食
８．　給食管理へのコンピュータ導入
付表　集団給食の歴史