食物と栄養の科学 調理学実験

個数：

食物と栄養の科学
調理学実験

亀山春/松岡洋子/山崎妙子/古賀〓子【共著】
価格 ¥3,080（本体¥2,800）
朝倉書店（1988/04発売）
ポイント 28pt

提携先に在庫がございます【僅少】
通常、5～7日程度で出荷されます。
※納期遅延や、在庫切れで解約させていただく場合もございます。
（※複数冊ご注文はお取り寄せとなります）
出荷予定日とご注意事項
※上記を必ずご確認ください

【出荷予定日】
通常、5～7日程度で出荷されます。

【ご注意事項】 ※必ずお読みください
◆在庫状況は刻々と変化しており、ご注文手続き中やご注文後に在庫切れとなることがございます。
◆出荷予定日は確定ではなく、表示よりも出荷が遅れる場合が一部にございます。
◆複数冊をご注文の場合には全冊がお取り寄せとなります。お取り寄せの場合の納期や入手可否についてはこちらをご参照ください。
◆お届け日のご指定は承っておりません。
◆「帯」はお付けできない場合がございます。
◆画像の表紙や帯等は実物とは異なる場合があります。
◆特に表記のない限り特典はありません。
◆別冊解答などの付属品はお付けできない場合がございます。
●3Dセキュア導入とクレジットカードによるお支払いについて
●店舗受取サービス（送料無料）もご利用いただけます。
ご注文ステップ「お届け先情報設定」にてお受け取り店をご指定ください。尚、受取店舗限定の特典はお付けできません。詳細はこちら

サイズ A5判／ページ数 172p／高さ 22X15cm
商品コード 9784254615326
NDC分類 596.075

出版社内容情報

大学・短大の学生のための調理学実験の入門テキスト。〔内容〕調理実験を始めるにあたって／調理の基礎科学実験／官能検査／調理実験（穀類と穀類製品・いも類・砂糖・卵・獣肉類・魚介類・豆類と豆製品・牛乳と乳製品・油脂類・野菜他）

【目次】
1. 調理学実験を始めるにあたって
2. 調理の基礎科学実験
3. 官能検査
4. 穀類と穀類製品の調理実験
5. いも類の調理実験
6. 砂糖の調理実験
7. 卵の調理実験
8. 獣肉類の調理実験
9. 魚介類の調理実験
10. 豆類と豆製品の調理実験
11. 牛乳と乳製品の調理実験
12. 油脂類の調理実験
13. 野菜と果物の調理実験
14. 寒天とゼラチンの調理実験
15. 新素材の調理利用
16. 調理学実験に用いられる機器
17. 文　献
18. 索　引

【編集者】
亀　山　　　春
【著者】
亀　山　　　春，　古　賀　菱　子
松　岡　洋　子，　山　崎　妙　子

内容説明

本書は、大学や短期大学あるいは専門学校などで、食物学、栄養学を履習する学生や栄養士、管理栄養士を目指している学生を対象に調理学の実験書として編集したものである。

１．　調理学実験を始めるにあたって
２．　調理の基礎科学実験
３．　官能検査
４．　穀類と穀類製品の調理実験
５．　いも類の調理実験
６．　砂糖の調理実験
７．　卵の調理実験
８．　獣肉類の調理実験
９．　魚介類の調理実験
１０．　豆類と豆製品の調理実験
１１．　牛乳と乳製品の調理実験
１２．　油脂類の調理実験
１３．　野菜と果物の調理実験
１４．　寒天とゼラチンの調理実験
１５．　新素材の調理利用
１６．　調理学実験に用いられる機器