出版社内容情報
・食物の基本的な知識を身につける食物学のテキスト．光生感『食物学概論（第2版）』の後継本．
・食に関する広い知識を一通り学ぶことができ，正しい食情報や現代の食問題を理解．調理と加工を区別せず食品の調理加工に伴う変化としてまとめ食材ごとに解説．
・文化的背景や食糧の自給，食品の安心安全など食物と社会的環境との関係，人とのかかわりという視点も取り入れた．
【主な目次】
第1章 人と食物
1.1 食物の変遷と日本の食文化
1.2 人と食物
1.3 共食の大切さと食育
章末問題
第2章 食物と栄養
2.1 食と健康
2.2 栄養素の機能と役割
2.3 食品中のその他の成分
2.4 食生活の設計
章末問題
第3章 食品と調理・加工
3.1 食物と食品，食品の機能
3.2 植物性食品（米／小麦／雑穀／いも類／豆／野菜／海藻／果物／きのこ
3.3 動物性食品（肉／魚介類／卵／乳・乳製品）
3.4 その他の食品（砂糖／食塩／食酢／みそ，しょうゆ／デンプン／油脂／寒天，ゼラチン／だし／嗜好飲料／香辛料）
章末問題
第4章 食と社会環境
4.1 日本の食を取り巻く状況の変化と課題
4.2 食の安全
章末問題
章末問題解答例
索引
【目次】
第1章 人と食物
1.1 食物の変遷と日本の食文化
1.2 人と食物
1.3 共食の大切さと食育
章末問題
第2章 食物と栄養
2.1 食と健康
2.2 栄養素の機能と役割
2.3 食品中のその他の成分
2.4 食生活の設計
章末問題
第3章 食品と調理・加工
3.1 食物と食品，食品の機能
3.2 植物性食品（米／小麦／雑穀／いも類／豆／野菜／海藻／果物／きのこ
3.3 動物性食品（肉／魚介類／卵／乳・乳製品）
3.4 その他の食品（砂糖／食塩／食酢／みそ，しょうゆ／デンプン／油脂／寒天，ゼラチン／だし／嗜好飲料／香辛料）
章末問題
第4章 食と社会環境
4.1 日本の食を取り巻く状況の変化と課題
4.2 食の安全
章末問題
章末問題解答例
索引
目次
第１章 人と食物（食物の変遷と日本の食文化（中澤弥子）
食べ物のおいしさ（飯島久美子）
共食の大切さと食育（長幡友実））
第２章 食物と栄養（食と健康（岸本良美）
栄養素の機能と役割（大森玲子）
食品中のその他の成分（藤原葉子）
食生活の設計（藤原葉子））
第３章 食品と調理・加工（食品と食物（高崎禎子）
植物性食品（三宅紀子）（香西みどり）
動物性食品（佐藤瑤子）（西川陽子）
その他の食品（時友裕紀子））
第４章 食と食環境（日本の食を取り巻く状況の変化と課題（中嶋晋作）
食の安全（筒浦さとみ））
著者等紹介
藤原葉子［フジワラヨウコ］
１９５７年大分県に生まれる。現在、東京海洋大学監事、お茶の水女子大学名誉教授。学術博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
