出版社内容情報
イラストを多用しわかりやすく解説した教科書。管理栄養士国家試験ガイドライン準拠。
五明紀春［ゴミョウ トシハル］
女子栄養大
渡邉早苗［ワタナベ サナエ］
前女子栄養大
山田哲雄［ヤマダ テツオ］
関東学院大
宮崎由子［ミヤザキ ヨシコ］
龍谷大
目次
第１部 人間栄養学（栄養の概念（現代の食生活）
食物の摂取
消化・吸収と栄養素の体内動態（身体と栄養）
エネルギー代謝）
第２部 栄養素の代謝と役割（たんぱく質の栄養；炭水化物の栄養；脂質の栄養；ビタミンの栄養；ミネラル（無機質）の栄養
水と電解質の栄養
栄養素の発見と推進）
著者等紹介
五明紀春［ゴミョウトシハル］
１９４２年愛知県に生まれる。１９６９年東京大学大学院農学系研究科博士課程修了。現在、女子栄養大学栄養学部教授・副学長。農学博士
渡邉早苗［ワタナベサナエ］
１９４５年東京都に生まれる。１９７１年女子栄養大学大学院栄養学研究科修士課程修了。現在、女子栄養大学名誉教授。医学博士
山田哲雄［ヤマダテツオ］
１９５６年京都府に生まれる。１９８１年筑波大学大学院修士課程体育研究科修了。現在、関東学院大学栄養学部教授。博士（農芸化学）
宮崎由子［ミヤザキヨシコ］
１９５０年大阪府に生まれる。１９９３年大阪市立大学大学院医学研究科。現在、龍谷大学農学部教授。博士（医学）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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