目次
第１章 食品衛生と法規
第２章 食中毒
第３章 食品による感染症・寄生虫症
第４章 食品の変質
第５章 食品中の汚染物質
第６章 食品添加物
第７章 食品衛生管理
関連法規
付表
著者等紹介
上田成子［ウエダシゲコ］
１９５０年兵庫県に生まれる。１９７７年日本大学大学院獣医学研究科研究生。１９９０年同修了。現在、女子栄養大学栄養学部教授。獣医学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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