目次
１ 調理学を学ぶにあたって
２ 調理と食事計画
３ 調理と嗜好性
４ 調理操作
５ 植物性食品の調理
６ 動物性食品の調理
７ その他の食品の調理
８ 調理と食文化
著者等紹介
加田静子［カダシズコ］
岐阜女子大学家政学部教授
高木節子［タカギセツコ］
名古屋文化短期大学名誉教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
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