最新　調理学―理論と応用

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最新　調理学―理論と応用

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  • サイズ B5判／ページ数 136p／高さ 26cm
  • 商品コード 9784254610444
  • NDC分類 596
  • Cコード C3077

目次

１　調理学を学ぶにあたって
２　調理と食事計画
３　調理と嗜好性
４　調理操作
５　植物性食品の調理
６　動物性食品の調理
７　その他の食品の調理
８　調理と食文化

著者等紹介

加田静子［カダシズコ］
岐阜女子大学家政学部教授

高木節子［タカギセツコ］
名古屋文化短期大学名誉教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

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