最新　調理―基礎と応用

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最新　調理―基礎と応用

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  • サイズ B5判／ページ数 191p／高さ 26cm
  • 商品コード 9784254610437
  • NDC分類 596
  • Cコード C3077

内容説明

最新２００５年版は、調理の一般的知識と日本料理、西洋料理、中国料理をもとにして、基礎から応用調理へと記述を広げ、理想的に調理実習が展開できるように系統立てた。

目次

１　調理を学ぶにあたって
２　日本料理
３　西洋料理
４　中国料理
５　加工食品
６　保存食
７　特別食
８　行事食