出版社内容情報
食品学や栄養学に偏重することなく，調理学および調理実習を学ぶ者にとって座右に置いて常に役立つように編集。調理科学，調理器具，日本料理，西洋料理，中国料理，郷土料理，行事食，献立，その他の料理，歴史など，幅広い分野から3100余の項目を選び，それぞれの分野の専門家120名によってわかりやすく解説された五十音配列の辞典。同じ編集方針による本書の姉妹編『調理のための食品学辞典』と合わせて活用することにより，多面的に理解を深めることが出来る
【編集者】
加 田 静 子， 梶 田 武 俊
亀 山 春， 高 木 節 子
橋 本 慶 子， 吉 松 藤 子
【著者】
阿 部 典 子， 安 藤 昭 代
赤 羽 ひ ろ， 東 歌 子
伊 東 清 枝， 磯 部 はるみ
志 垣 瞳， 出 雲 悦 子
生 川 浩 子， 石 川 寛 子
池 田 博 子， 飯 塚 久 子
内 島 幸 江， 衛 藤 君 代
榎 和 子， 遠 藤 仁 子
江 崎 幸 子， 岡 田 貞 子
岡 部 道 子， 乙 坂 ひ で
小 野 真知子， 織 部 ミチ子
大 沢 はま子， 大 鹿 淳 子
大 竹 蓉 子， 大 塚 一 止
大 羽 和 子， 大 森 輝
加 藤 壽美子， 河 村 フジ子
貝 沼 やす子， 金 谷 昭 子
金 子 小千枝， 川 名 光 子
片 寄 眞木子， 金 城 須美子
北 山 英 子， 口 羽 章 子
黒 澤 祝 子， 倉賀野 妙 子
古 賀 菱 子， 古 場 久 代
後 藤 泰 子， 小 住 フミ子
小松原 紀 子， 佐 原 昊
酒 井 幸 子， 斉 藤 靖 子
塩 原 紘 栄， 下 村 道 子
渋 川 祥 子， 将 積 祝 子
島 田 淳 子， 角 野 幸 子
杉 山 法 子， 鈴 木 綾 子
高 垣 順 子， 高 木 幸 子
高 桑 稔 子， 高 野 敬 子
高 橋 みちよ， 多 田 眞瑳子
竪 山 翠， 谷 洋 子
丹 下 ナホヱ， 竹 治 栄 美
田名部 尚 子， 田 靡 幸 子
寺 西 和 子， 出 羽 京 子
富 江 ハス子， 中 川 眸
中 里 トシ子， 中 野 典 子
中 浜 信 子， 長 澤 嘉 子
新 田 ゆ き， 西 山 淑 子
畑 明 美， 畑 江 敬 子
浜 田 滋 子， 林 和 江
林 田 紀代子， 林 道 子
東 川 尅 美， 平 岩 扶巳代
古 川 英， 藤 木 澄 子
細 田 加 代， 畑 井 朝 子
丸 山 悦 子， 松 崎 淳 子
松 本 エミ子， 松 本 和
宮 川 久迩子， 宮 川 経 子
宮 澤 節 子， 三 浦 春 恵
三 上 稲 子， 三 田 コ ト
三 輪 里 子， 水 島 裕
南 広 子， 民 志 和 子
向 井 由紀子， 村 山 篤 子
森 下 敏 子， 森 基 子
茂 木 美智子， 山 崎 妙 子
山 路 経 子， 山 田 敬 子
山 田 雅 子， 山 田 光 江
山 本 愛 子， 山 本 知 子
山 本 信 子， 吉 田 静 代
和 田 淑 子， 脇 坂 淑 子
内容説明
調理および調理学を学ぶ者にとってはもちろん、広く一般の方々にとっても、国語辞典のように座右に置いていつも親しみながら利用できる、真に役に立つ調理学辞典。
