目次
１ 漬物概論（漬物の歴史；漬物の基本的知識 ほか）
２ 漬物の健康科学（現代食生活における漬物の位置付け；野菜の機能性）
３ 漬物各論（野菜の風味主体の漬物、新漬・菜漬；調味料の風味主体の漬物、古漬 ほか）
４ 漬物工業における新製品開発（新製品開発の必要性；新製品開発の方向性の分類）
５ 漬物工業における微生物管理（漬物と微生物；発酵漬物 ほか）
著者等紹介
前田安彦［マエダヤスヒコ］
１９３１年東京都に生まれる。１９５１年宇都宮大学農林専門学校農芸化学科卒業。現在、宇都宮大学名誉教授
宮尾茂雄［ミヤオシゲオ］
１９４９年富山県に生まれる。１９７３年東京農工大学農学部卒業。現在、東京家政大学家政学部教授、四川大学客員教授、農学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
