食品技術総合事典

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  • サイズ A4判／ページ数 584p／高さ 28cm
  • 商品コード 9784254430981
  • NDC分類 498.51
  • Cコード C3561

目次

１　健康の維持・増進のための技術（食品による健康の維持・増進；食品の機能性の評価手法）
２　安全な食品を確保するための技術（有害生物の制御；有害物質の分析と制御；食品表示を保証する判別・検知技術）
３　食品産業を支える先端技術（先端加工技術；流通技術；分析・評価技術）
４　食品産業を支えるバイオテクノロジー（食品微生物の改良；酵素利用・食品素材開発；代謝機能利用・制御技術；先進的基盤技術）